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当有三人以上聚集在一起聊天时，常常会发生只有一个人在说话，其它的人都在听的状况。这时，三人中间会有负责控制整体状况的人(Controller)出现。这个控制者的工作并不是由特定的某人持续进行，而是会看情况适时交替的。 酒店小姐在接待客人时，是绝对不能让任何人受到冷落的。虽然根据当时的气氛，也会有需要故意孤立某些人，好让大家能把精神集中在关键人物身上的情况，但是能让所有到店里来的客人都感到开心，才是最厉害的小姐。 所以，要主动对看起来受到孤立的人提出：“你觉得怎么样？”这类的问题，好让他有机会开口。如果有人无法跟上现在的话题，那么把话题转为大家都能接受、参与的主题，也是控制者的工作。酒店小姐天天都要努力让桌上的每个人，能够轮流成为话题的主角。 对那些不加入对话、采取沉默态度的人，必须仔细观察他听话的反应，之后只要针对他的反应进行深入地询问即可。若是他突然对什么话题笑了出来，可以趁机问他：“是不是知道什么真实例子？”这也是很高明的一种做法。 要是你很了解这些人的背景或是关于他们的事情，那么掌控气氛的难易度就会一口气大幅下降。“〇〇你也常常这样说呀！”、“〇〇也是〇〇人，对吧？你们同乡呀！”、“这件事情〇〇很拿手呀！”像这样把话题对准他，就能顺利让沉默的人也加入对话中。 总之，酒店小姐的工作，就是要仔细观察整体的状况，轮流让大家加入聊天，并且随时注意每个人的心情。用心在每个人身上，努力让所有人都感到愉快，这是红牌酒店小姐的高明之处。 
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